每次回娘家，最期待的就是妈妈做的那几道菜，普普通通却满是幸福的味道，鲜美可口，百吃不腻。下面就和大家分享这八道菜的详细做法。
一、凉拌折耳根
准备食材：折耳根、香菜、小葱、大蒜、辣椒面、白芝麻。
做法步骤：
1、准备一小捆新鲜的折耳根，掐掉比较老的部分，再用手摘成小段，放入清水中反复淘洗干净，捞出沥干水分备用。
2、准备一把香菜切成小段，几根小葱切成葱花，几瓣大蒜切成蒜末，全部准备好备用。
3、准备一个空碗，放入蒜末、葱花、1勺辣椒面、1勺白芝麻，起锅烧一勺热油，油温烧至七成热，直接淋在小料上，激发出香味。
4、接着往碗中调味，加入2勺生抽、2勺香醋、半勺白糖、少许盐和鸡精，用勺子搅拌均匀，做成料汁。
5、将调好的料汁直接淋在折耳根上，再放入香菜段，戴上手套抓拌均匀，即可装盘上桌。
二、香菜牛肉
【食材】
牛肉、香菜、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、白糖、淀粉
【做法】
1.牛肉切片，加1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖和1勺淀粉
2.抓匀后加1勺油拌匀，腌制15分钟
3.热油爆香蒜末和小米辣
4.倒入牛肉片大火快速滑炒至变色
5.加入香菜段快速翻炒
6.炒至香菜变软即可出锅
三、杏鲍菇炒牛肉
准备食材：杏鲍菇、牛肉、青椒、胡萝卜、葱姜蒜。
做法步骤：
1、准备一根大杏鲍菇，清洗干净后切成均匀的厚片，再改刀切成细条。准备一小块胡萝卜，去皮后切成细丝。青椒一个，去籽洗净后切成细丝备用。
2、牛肉选择里脊或嫩肩位置，切成薄片，放入碗中，加入少许盐、1勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、少许胡椒粉，倒入一点点清水，抓拌均匀后腌制15分钟。
3、起锅烧油，油热后放入姜片、蒜末爆香，转大火放入腌好的牛肉，快速翻炒至变色，盛出备用。
4、锅留底油，放入胡萝卜丝、青椒丝和杏鲍菇条，大火翻炒1分钟，炒至杏鲍菇微微出水。
5、将牛肉倒回锅中，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许鸡精、少许白糖，快速翻炒均匀，让调料完全包裹在食材上。
6、关火前撒入葱段，翻匀即可出锅装盘。
四、芦笋炒虾仁
准备食材:虾仁，芦笋，蒜末，姜片。
做法步骤:
1、鲜虾去头去壳去虾线，清洗干净沥干水分，放入姜片、料酒、生抽、黑胡椒碎，抓拌均匀腌制十五分钟。
2、芦笋削掉老的外皮，清洗干净切成小段。锅中水开，放入食盐和食用油，再放入芦笋焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入虾仁翻炒，炒至变色后放入芦笋翻炒均匀。
4、最后加入生抽、蚝油和黑胡椒碎调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。
五、青椒炒回锅肉
准备食材：五花肉、青椒、红椒、姜、蒜、郫县豆瓣酱。
做法步骤：
1、准备一块五花肉，冷水下锅，放入几片姜、1勺料酒，大火煮开后转小火煮20分钟，煮到用筷子能轻松扎透的程度，捞出放凉，然后改刀切成薄片。准备一根青椒、半根红椒，去籽洗净后切成菱形块备用。
2、起锅烧热，不用放油，直接倒入切好的五花肉片，开中小火慢慢煸炒，将五花肉里多余的油脂煸炒出来，炒到肉片表面金黄，边缘微微卷起，呈“灯盏窝”状。
3、把肉片推到锅的一边，利用锅里煸出的猪油，放入姜末、蒜末和1大勺郫县豆瓣酱，用小火炒出红油和浓郁的酱香味。
4、将肉片和酱料一起翻炒均匀，让每片肉都裹上酱汁，然后倒入青红椒块，转大火快速翻炒几下，淋入少许生抽，加入一点白糖提鲜，翻炒到青椒断生就可以出锅了。
六、牛肉丝瓜滑蛋汤
【食材清单】
这道汤的主角是牛肉150克，要选牛里脊或者黄瓜条，这个部位最嫩。配角是丝瓜1根，要挑颜色翠绿、摸起来硬实的，这样的丝瓜才新鲜水嫩。再来2个鸡蛋，打散备用。腌肉需要用到：生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、玉米淀粉1小勺、食用油半勺，还有一点点胡椒粉和盐用于最后调味。
【制作过程】
1. 给牛肉做个“SPA”：这是牛肉嫩滑的关键一步！把买回来的牛肉逆着纹路切成薄片。什么叫逆着纹路？就是下刀的方向，要和肉纤维的走向垂直，切断它的纹理，这样肉片才不会咬不动。切好后放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油，用筷子朝一个方向不停地搅拌，让牛肉把酱汁都“吃”进去。感觉肉片变粘后，再加入1小勺玉米淀粉，继续抓匀，这步叫“上浆”，能锁住肉的水分。最后，倒入半勺食用油拌匀，静置腌制15分钟。油可以防止肉片下锅时粘连。
2. 准备丝瓜和蛋液：等待腌肉的时候，咱们来处理丝瓜。用刮皮刀轻轻刮去丝瓜的外皮，注意不要刮得太深，保留一点绿色，口感更好也好看。然后切成滚刀块，就是一边滚动食材一边切，这样切出来的块接触面积大，更容易入味。鸡蛋磕入碗中，加几滴料酒去腥，用筷子打散成蛋液备用。
3. 先煎蛋，再煮汤：热锅下少许油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成金黄色的蛋花后，立即盛出备用。这样炒过的蛋，比直接打入汤里，香味更浓郁。
4. 合二为一，鲜美出锅：不用洗锅，直接往锅里倒入两大碗开水（用开水是汤色奶白的小窍门）。水开后，先放入切好的丝瓜块，煮个2-3分钟，直到丝瓜变软、颜色变深。接着，把火力调小，让汤保持微微沸腾的状态，然后把腌好的牛肉片一片片快速下入锅中。牛肉很容易熟，看到变色后，就可以把之前炒好的鸡蛋倒回去。最后，根据个人口味，撒上少许盐和一点点白胡椒粉，搅拌均匀，一道清新又营养的牛肉丝瓜滑蛋汤就大功告成啦！
七、番茄肉沫腐竹
【食材】
泡发好的腐竹200克，番茄2个（中等大小），猪肉末150克（三分肥七分瘦最好），大蒜3瓣（切末），小葱1根（切葱花），番茄酱1汤匙（可以增加风味），生抽2汤匙，蚝油1汤匙，白糖1茶匙，盐适量，水淀粉少许。
【制作过程】
1. 备菜：腐竹提前用冷水泡发好，切成小段。番茄在顶端划个十字，用开水烫一下，就能轻松去皮，然后切成小丁。
2. 煸炒肉末：热锅凉油，放入猪肉末，快速划散，煸炒至变色，并且煸出多余的油脂。然后放入蒜末，炒出香味。
3. 炒出红汤：倒入番茄丁，中火翻炒，用铲子一边炒一边按压，直到番茄变软，炒出红色的汤汁。这时候加入一汤匙番茄酱，能让酸香味更浓郁。
4. 合二为一：倒入腐竹段，加入生抽、蚝油、白糖和一点点盐（因为生抽和蚝油都有咸味，盐要少放）。翻炒均匀后，加入小半碗清水，盖上锅盖焖煮3分钟，让腐竹充分吸收番茄的汤汁。
5. 勾芡出锅：最后，淋入调好的水淀粉，开大火快速翻炒，看到汤汁变得浓稠透亮，包裹在每一块腐竹上，就可以关火了。出锅装盘，撒上葱花，酸甜可口的汤汁拌着米饭，保证你连盘子都想舔干净！
八、菠菜炒猪肝
食材：菠菜、猪肝、生姜、大蒜、料酒、生抽、盐、淀粉。
做法：
1. 猪肝切片，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。
2. 菠菜洗净切段，焯水备用。
3. 锅中热油，放入生姜、大蒜爆香，加入猪肝翻炒至变色。
4. 倒入菠菜，继续翻炒均匀，加盐调味即可。
这八道菜，是妈妈的拿手好菜，也是我回娘家最期待的美味。每一口都饱含着家的温暖和妈妈的爱。
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